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Bilson：国家一级厨师，广州市环市路某五星级酒店的厨师长。
Bilson才40出头，早年曾应邀到过内蒙古、新疆、哈尔滨、北京等北方多家星级酒店掌厨，接触过不同菜系的厨师，所以他对南北方人的饮食和进补习惯颇有见解。
谈话是从他所在酒店的主要菜式——粤菜——开始的。Bil-son说，今年(指2004年)入秋以后由于广东地区雨水少，干旱严重，不宜大补，所以他们酒店所做的滋补菜式也是以清补为主，如苁蓉海参炖瘦肉、人参地黄炖蜜糖、核桃萸肉乌鸡汤等一类比较温和的汤膳。
“做厨师多年，感觉在广东地区，男士秋冬进补比较着重于固肾壮阳，所以在汤的用料上，我们一般配的药材有北芪、党参、当归、枸杞、红枣等，物料就有核桃、花生、黄豆、黑豆、鞭、羊肉、乌鸡、海产品干货等。女士则比较讲究滋阴养颜，我们就会推荐她们吃燕窝、花胶、雪蛤等。”
Bilson边说边拿出厚厚的两本笔记，里面记录着不少菜谱，“要说男女滋补汤膳，我这有不少，潇洒雄风汤、猛男汤、淑女汤、贵妃汤……”虽然这些菜式的用料不外乎就是刚才所说的那几样，但菜的名字都起得很煽情，我忍不住笑了。
“其实这些都是几年前的菜名了，现在我们饮食界都不主张这样给菜起名字，一是有哗众取宠之嫌，二是太俗气，至少高档次的酒店不会这样做。我们更主张菜名能体现菜式的主要用料和功效。如：鹿尾竹丝汤(滋阴补肾)、巴戟海马汤(补肾壮阳)，这样的名字既简单，也能让客人一目了然，知道自己要吃的是什么。”
“你前几年一直在北方工作，南北方人在秋冬进补这方面有没有什么差别吗?”
“北方一年当中寒冷的时间比较长，蔬菜品种少，人们都喜欢吃肉，以增加热能补充体力。因此，北方人秋冬进补的最主要途径就是饮酒和吃肉。如内蒙、新疆一带，如果说到要滋补，一般都是吃羊肉。他们流传着这么一首打油诗：羊食百草，全身是宝。秋冬进补，羊肉最好。”
“北方人喝汤没有广东人讲究，这可能跟他们的豪爽性格有关，不会耐着性子去把汤用文火熬上几个小时。他们的汤也放药材，一般是枸杞、花椒、八角等广东人认为比较燥热的药材。特别是花椒、八角，他们是一年四季都在吃，就算我这个广东人在北方工作好几年了，也一直喝不惯他们的汤，感觉太燥热了。”
本刊记者还不失时机地给Bilson出了一道题：在年底这个婚嫁旺季，如果要你出一份新婚家常菜谱给刚组建家庭的年轻人，让他们在自己家的饭菜里也能补上精力，你会出什么?
Bilson稍加思索，说：“如果是在北方嘛，可以做炖羊肉、红烧鲤鱼和四喜丸子。南方人一般都爱吃鸡，所谓无鸡不成宴嘛，可以做一个花旗参炖鸡，主菜可以是黑豆番茄煮牛尾、姜汁酒浸猪腰、姜葱蒸蟹和鲜虾炒韭菜花。这样，蒸、炒、炖、煮、汤都有了，而且都是壮阳补肾的菜，花旗参又有滋阴作用，够丰富了吧，最适合这些需要旺盛精力的新婚夫妇了。不过要说我自己最爱吃的，就数生蚝了。拿破仑曾经说过嘛：生蚝是征服女人和敌人的最佳食物。”（私房话）
呵呵，拿破仑是否真的说过这句话不得而知，只能当个笑话来听了。Bilson对如何搭配食物，做出色香味俱全的菜驾轻就熟，但他只能从经验上谈秋冬进补吃什么，到底他所说的这些能否起到壮阳补肾、滋阴养颜的作用，我们还需要专家来做出解释。
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中医名家：进补壮阳 小心误区
王琦教授：北京中医药大学博士生导师，中国性学会常务理事、男科专家，享受国务院特殊津贴专家。
记者：在民间，北方男人“不行”了，习惯吃羊肉、鞭类来补补，南方人则爱吃蛇、虾来壮一壮，这些食物真的能提高性功能吗?
王：其实目前还没有确切证据表明，动物鞭能明显提高性功能，更多的是一种心理暗示。至于运用中医的食疗来改善男女身体状态和性功能，就要小心不能掉进“一味壮阳”的误区里。因为中医讲究辨证论治，要根据不同的身体状态而用，是调整身体平衡，不是一味加强。比如有些人经常怕冷、易感冒、食欲不振、性欲低下、阳痿、舌质发淡，可多吃一些温性食物，如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、雀肉、虾、蛇、韭菜、辣椒等;对于经常咽干、体瘦、易口舌生疮、性欲亢进、舌质红的人，就要多吃一些寒性食物，如绿豆、小米、猪肉、鳖肉、鸭肉、兔肉、梨、西瓜等。对于身体健康的人，平时只要注意平衡饮食，多吃一些高蛋白的食物，适当用枸杞、山药、黄精进行平补就行了。（私房话）
记者：在新婚、久别重逢或是节假日男女性生活比较频繁时，该如何进行调补?
王：中医对身体的调养讲究全方位，性生活频繁会消耗较多体力，在此期间可适当多吃一些牛羊肉、狗肉、麻雀蛋、虾、鳝鱼、牡蛎、核桃等。如果采用药膳滋补，用肉苁蓉、何首乌、金樱子，选择一味和粳米煮粥，或用中药如冬虫夏草、枸杞等配合日常食物来做炖品。
记者：中医学中有一种认识，即性别不同，调补也有差异，是吗?
王：传统中医学认为，男人容易精亏，女人容易血虚。无论日常生活还是性爱中，男人消耗体力比女性多一些，精液失去也会损失一些蛋白质、前列腺素和微量元素(如锌)。前列腺素有多种生理机能，对全身许多系统都有影响;锌是人体多种蛋白质的组成成分，研究表明，适当补锌有助于精液的生成。而女性常由于月经而出现每月定期失血，一旦出现经期延长、经量增多这些现象就容易出现贫血。当然，中医的精亏、血虚概念与精液的失去、贫血不能简单画等号，但有很密切的关系。
记者：民间有“以形补形”这种说法，进而衍生出吃动物睾丸、肾脏、胎盘来壮阳补肾，是否有科学内涵?
王：“以形补形”这种说法来源于唐代名医孙思邈首创的“脏器疗法”，当时孙思邈是用羊的甲状腺来治疗甲状腺肿大病人，取得较好效果，受此启发，后世则用动物的脏器加上几味中药来治疗人体相应脏器的疾病，如用羊肾加枸杞、熟地、巴戟天来治疗阳痿等。这些用法在民间很流行，但据我个人了解，在业界用得并不多。
记者：很多男性总渴望吃了一些食物或补品自己能威猛、百战不殆，有这种可能吗?
王：性活动不仅是性器官的活动，还是全身机能健康的反应，食物或补品可以使身体强壮或精神兴奋，再加上自我心理暗示，将这些食物赋予“春药”的含义，结果性表现自然好一些。但现实中还没有所谓的催情春药，再说这种做法偶尔为之可以，不能坚持下去，否则对全身健康不利。记得有一年去广东开学术会议，其间一个老板辗转找到我，要我给他开个让他“宝刀不老”的处方，原来他除了妻子外，还有三个情人。最终我没有答应他，只是给他讲了些中医性养生的道理。